La mia prima ricetta...salata: I Bagels

In completa contraddizione con quanto detto nella prefazione (scusate ma in questo periodo ho presto questa fissa >.<) vi propongo la ricetta dei Bagels americani. Non potete nemmeno immaginare quante ricette abbia provato prima di ottenere il risultato desiderato. Ma chi l'ha dura la vince e io ho vinto. Per chi non sapesse cosa sono i bagels sono delle ciambelle di pasta lievitata di origine ebraica la cui particolarità sta in una doppia cottura (un po' come per i Bretzel) che sono diventate lo street food americano per eccellenza. Di seguito la ricetta base e alla fine alcuni suggerimenti per personalizzarlo.

 Ingredienti per 8 bagel:
500 kg di farina 00 + quella per impastare
1/2 cucchiaio di sale
7,5 gr di lievito fresco
1 cucchiaio di malto d'orzo (reperibile nei negozi biologici e nelle erboristerie che potete sostituire con lo zucchero di canna integrale) + altri 2 per bollire i bagel
1/2 cucchiaio di olio extravergine d'oliva + per quello per ungere
250 ml di acqua calda
Semi vari
1 uovo

Procedimento: 
Mescolate la farina e il sale. In una ciotola contenente acqua calda sciogliete il lievito, due cucchiai di malto(o zucchero) e l'olio. Create una fontana con la farina e aggiungete piano piano l'acqua; impastate delicatamente. Aggiungete farina se il composto è appiccicoso. L'impasto deve risultare omogeneo e asciutto.
Formate una palla con l'impasto, mettetela in una ciotola unta e copritela poi con della pellicola a contatto. Lasciate lievitare per circa 1 ora. Riprendete la pasta, impastate di nuovo e lavorate  formando delle palline di circa 100 gr cadauna. Formate un foro centrare abbastanza grande cosi da evitare che lievitando di richiudano. Adagiate i bagel sulle teglie unte (ve ne serviranno 2), copritele con dei canovacci umidi e lasciateli riposare per altri 20 minuti. Accendete il forno a 220°C. Fate bollire in una pentola dell'acqua con due cucchiai di malto (o zucchero), tuffate i bagel  facendoli cuocere 30 secondi per lato e trasferiteli poi sulle teglie; aggiungete a pioggia i semi (sesamo, papavero, lino, girasole, chia) oppure lasciatele al naturale o ancora spennellarle con del tuorlo sbattuto con un po' d'acqua quando saranno quasi cotte) e distanziate bene i bagel sulle teglie e infornate per circa 10-15 minuti.
                                
                                   
I bagel si prestano ad essere farciti nei modi più disparati. Di seguito vi suggerisco degli abbinamenti sia dolci che salati :)

- classico prosciutto, formaggio e insalata;
- mediterraneo fiordilatte, pomodoro, olio, basilico e insalata;
- raffinato formaggio spalmabile, rucola e salmone;
- innovativo  petto di pollo, insalata, maionese e ketchup;
- mare tonno, maionese, cetriolini e lattuga;
- élite  uovo sodo tritato, avocado, limone, olio e insalata;
- dolce burro e marmellata ai frutti di bosco;
- goloso crema di formaggio e cioccolato fondente;
                                                 

Dimenticavo :) sono anche su instagram con il nome "grue_di_cacao". Sarei felice se provate la ricetta di ricevere le vostre foto. 
                                                                                                                                            A presto ;)
                                                                                                                                           Grué di Cacao

Mi presento

Mi chiamo Carlo, potrei passare ore, ma che dico, giornate a "pasticciare" (ma forse non servirebbero nemmeno le virgolette) in cucina. Cosa mi piace cucinare? Di tutto, ma quello che davvero mi appassiona sono i dolci, in parcolar modo quelli americani. Da oggi voglio condividere con voi le mie ricette, nate da lunghe sperimentazioni e ricerche. Cercherò sempre di essere il più chiaro ed esaustivo possibile nelle spiegazioni e per qualunque dubbio non esitate a chiedere. Spero che impareremo presto a conoscerci :)  

                 

                                                                                                     Un bacio :)

                                                                                                    Grué di Cacao